RECETTES DE NOS LÉGUMES DE PRINTEMPS
A S S O R T I M E N T D E T O M A T E S C E R I S E S
Apéritif pour 4 personnes environ :
Ingrédients :
- 1 barquette de tomates cerise
- 4 petits carrés frais
- 1 cuillère à soupe de tapenade noire
- 1 cuillère à soupe de Pesto
- 1 cuillère à soupe d’œufs de truite
- 1 cuillère à soupe d’œufs de lompe noire
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- Sel, poivre
Recette :
Lavez et séchez vos tomates cerise . Coupez les chapeaux et évidez délicatement les tomates à l’aide d’une petite cuillère.
Mélangez à la fourchette 1 carré frais et la tapenade, puis dans un autre ramequin 1 carré frais et le pesto et enfin dans un dernier ramequin, écrasez 2 carrés frais avec le jus de citron, du sel et du poivre.
Garnissez les tomates cerise de ces différents mélanges. Ajoutez des œufs de lompe et des œufs de truite sur les tomates garnies de fromage frais au citron. Replacez les chapeaux et servez en apéritif.
Une petite astuce pour faire tenir vos petites tomates : disposez-les sur un lit de gros sel ou piquez les sur une brochette.
V E R R I N E D E C O N C O M B R E S
Ingrédients :
- ½ Concombre
- 1 poire mure de saison
- ½ citron jaune
- ¼ de botte de menthe
- 50 g de pignons
- Vinaigrette : huile d’olive, vinaigre, sel, poivre
- 1 cuillère à soupe de crème épaisse
- Environ 20 verrines de 5 cl
Recette :
S A N D W I C H AU C O N C O M B R E
Pour 4 personnes :
Ingrédients :
- 2 concombres
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 12 tranches de pain de mie blanc
- 2 boules de mozzarella
- 200g de truite fumée en tranches
- 1 cuillère. à soupe d’huile d’olive
- Fleur de sel et poivre
Recette :
Beurrez les tranches de pain de mie. Étalez sur chacune une fine pellicule de moutarde. En mettre 4 de côté.
Émincez les concombres en conservant la peau et tailler la mozzarella en tranches.
Répartissez les concombres sur le pain et assaisonnez d’huile d’olive, de sel et de poivre. Faites la même chose avec la mozzarella. Terminez par une tranche de truite fumée.
Empilez les tranches deux par deux et couvrir avec les tranches de pain mises de côté.Parez les croûtes et coupez en triangles.
G A S P A C H O D E C O N C O M B R E
GASPACHO DE CONCOMBRE
Ingrédients:
1 Concombre
1 gousse d'ail
2 tranches de pain de mie
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 filet d'huile d'arachide
1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
Quelques gouttes de tabasco
Sel et poivre
Recette
Bien laver 1 concombre, l’essuyer, et le peler partiellement à l’aide d’un économe en laissant des languettes de peau entre les parties pelées. Puis le couper en morceaux.
Peler 1 gousse d’ail, la fendre en 2 et la dégermer.
Couper 2 tranches de pain de mie en morceaux après avoir retiré la croûte.
Mixer les morceaux de concombre avec les morceaux de pain de mie, la gousse d’ail, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès, 2 à 3 gouttes de Tabasco, du sel et du poivre du moulin.
Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Servir bien frais
Recette de nos clients !!!
P e t i t s f a r c i s v é g é t a r i e n s , e n c o c o t t e
Pour 4 personnes :
Ingrédients
. 4 courgettes rondes,
. 4 tomates fermes,
. 1 courgette longue,
. 1/2 poivron rouge,
. 1/2 poivron jaune,
. 2 gousses d’ail,
. 2 petits oignons rouges,
. 12 olives noires dénoyautées,
. 60 g de boulgour cuit,
. 3 branches de menthe,
. 100 g de fêta,
. 4 c. à s. d’huile d’olive,
. sel, poivre.
Recette
Faites cuire les courgettes rondes à l’eau bouillante pendant 7 min. Laissez tiédir.
Découpez leur sommet ainsi que celui des tomates. Creusez les légumes (jetez l’intérieur, sauf la pulpe des tomates).
Taillez la courgette et les poivrons en dés. Pelez et émincez ail et oignons. Hachez les olives et la menthe. Détaillez la feta en cubes.
Dans une poêle où chauffe la moitié de l’huile, faites fondre les oignons. Ajoutez-y les poivrons, laissez-les fondre 3 min. Incorporez les dés de courgette et l’ail. Après 3 min, ajoutez le boulgour, les olives, la pulpe de tomate et la menthe. Laissez mijoter encore 3 min.
Ajoutez la feta, remuez pendant 2 min pour qu’elle lie cette farce en fondant. Salez, poivrez. Emplissez-en les courgettes rondes et les tomates. Couvrez avec les chapeaux.
Dans une cocotte où chauffe le reste de l’huile sur feu doux, disposez vos légumes farcis, avec leurs chapeaux, couvrez et laissez cuire 15 à 20 min.
C O U R G E T T E S J A U N E S F A R C I E S
Faire cuire les courgettes dans l'eau bouillante salée pendant 6 minutes , refroidir et creuser.
Récupérer la chair , la couper en morceaux et faire revenir avec un oignon émincé,aubergines et poivrons coupés en dés et les herbes de Provence.
Mélanger aux légumes quelques morceaux de féta et farcir les courgettes
Faire cuire avec le chapeau pendant 20 à 30 minutes à four 20°C
Servir avec une salade verte ou du riz ou des gésier confits !
F L A N D E C O U R G E T T E S A L A M E N T H E
Ingrédients pour 4 personnes
6 petites courgettes
5 œufs
25 cl de crème fraiche
un peu d'ail
une bonne poignée de menthe ciselée
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Préparation:
Couper les courgettes en rondelles sans les éplucher,les faire dans l'huile d'olive avec un peu d'ail.
Saler et poivrer.
Battre les œufs avec le sel , le poivre ,la crème fraiche et la menthe.
Quand les courgettes sont bien tendres les mixer.
Garder 5 rondelles pour la décoration.
Mélanger le tout.
Beurrer un moule à cake y mettre la préparation avec sur le dessus les rondelles.
Cuire 30 minutes à 180°C( thermostat 6)
COURGETTES RONDES AUX ŒUFS GRATINÉES
Ingrédients :
4 courgettes rondes
4 œufs
1 bocal de sauce tomates cuisinées
60 gr de gruyère râpé
huile d'olive
sel et poivre
Préparation : Préchauffer le four à 200°C
Laver et essuyer les courgettes
Couper le haut des courgettes
Mettre dans l'eau salée bouillante les courgettes
Passer dans une passoire et creuser les courgettes
Ajouter la sauce tomate au fond du plat à four et dans les courgettes
Casser l’œuf dans chaque courgette verser le gruyère et l'huile d'olive
Enfourner pendant 20 minutes
F L A N D E C O U R G E T T E S A U B A S I L I C
Ingrédients :
1 kg de courgettes
3 oignons
1 gousse d'ail
6 tomates
3 œufs
30 cl de crème fraiche liquide
1 gros bouquet de basilic
1 poignée d'amandes effilées
150 gr de gruyère râpé
Préparation :
Râper les courgettes,l'oignon et l'ail.
Les faire cuire une dizaine de minutes dans une poêle très chaude.
Évacuer le jus qui aurait pu se former,saler et poivrer.
Mettre les courgettes dans le fond d'un plat à four.
Couper les tomates en fines rondelles et en recouvrir les courgettes.
Mélanger les œufs,la crème,le basilic et le gruyère puis saler .
Verser la préparation sur les tomates et les courgettes.
Parsemer d'amandes effilées .
Mettre au four 210°C (thermostat 7) environ 30 minutes
Environ 20 verrines de 5 cl
Découpez en petits dés réguliers le ½ concombre avec sa peau et la poire que vous citronez
Ciselez finement la menthe, torréfiez 50 g de pignons de pin dans une poêle légèrement huilée.
Préparez une vinaigrette à l’huile d’olive, de vinaigre et de sel et de poivre.
Déposez dans un cul de poule les dés de concombre et de poire, les pignons et les ¾ de la menthe.
Assaisonnez et mélangez délicatement avec un peu de vinaigrette.
Versez ensuite dans les verrines jusqu’aux ¾ et tournez avec une quenelle de crème épaisse à la menthe, bien relevée de sel et de poivre du moulin, puis servez.